Bullgur, Eksplorimi i grurit të fortë

01/07/2023

Bullgur është një derivat i grurit, por integral. 

I quajtur ndryshe edhe gruri i thyer, ky ushqim me origjinë orientale, përbëhet nga një kokërr e artë e formuar nga copa të vogla gruri të bluar.

Kokrra e bullgurit përftohet nga kokrrat e grurit të fortë të vendosur në ujë, të avulluara, të thara dhe të bluara. Prandaj, bullguri është një burim i karbohidrateve dhe proteinave, pasi ashtu si të gjitha drithërat ofron shumë fibra dhe vitamina, veçanërisht të grupit B.

Proceset e gatimit dhe të ftohjes, të cilave i nënshtrohet bullguri, nxisin xhelatinizimin e përbërësit të niseshtës, me efektin pozitiv pasues: ngadalësimi i përthithjes së sheqernave dhe një rritje në ndjenjën e ngopjes.

Bullgur dhe konfuzioni me kus-kus dhe polentan

Bullguri (i njohur edhe si gruri i plasaritur) është grurë i fortë, kokrrat e të cilit fillimisht zihen në avull, thahen dhe më pas bluhen. 

Shitet në dy forma: copat e mëdha, që përdoren për supa dhe ato më të vogla të destinuara për gatime të ftohta. Termi që përdoret sot rrjedh nga "bulğur" që në turqisht fjalë për fjalë do të thotë "elb i zier". 
Megjithatë, drithërat ose bishtajoret e tjera mund të përdoren për të bërë bulgur, të tilla si kamut, misri, thekra, elbi dhe soja.

Në përgjithësi, bullguri bëhet nga gruri i fortë (Triticum durum), i cili përcakton ngjyrën e tij të verdhë.
Kuskusi është pjata kombëtare në Algjeri dhe Tunizi. Kuskusi zakonisht bëhet me grurë të fortë, por në disa vende, edhe me mel apo elb. 
Gjatë procesit të prodhimit, gruri i fortë bluhet në miell, punohet me ujë dhe gatuhet paraprakisht (precotto) dhe në fund e gjitha kjo masë bluhet në kokrra dhe thahet. 
Bullguri është një pjatë amtare turke dhe gjithashtu është bërë me grurë. Megjithatë, ndryshe nga kuskusi, kokrra është gatuar paraprakisht dhe tharë para se të jetë bluar dhe kokrrat e bullgurit rezultojnë të jenë më të trasha se ato të kuskusit. 
Bulguri është më i disponueshëm si ushqim integral në krahasim me kuskusin.
Polenta është miell misri. Misri është pa gluten dhe për këtë arsye mund të përdoret edhe nga personat me intolerancë ndaj glutenit të grurit, thekrës apo elbit. 
Megjithatë,polenta me të vërtetë, mund të jetë kontaminuar nga kokrra të tjera gjatë përgatitjes dhe për këtë arsye mund të përdoret nga celiakët, vetëm nëse paketimi tregon në etiketë "pa gluten".

Bullgur dhe mënyra e gatimit

Si të gatuajmë thjeshtë bulgurin
Print

Si të gatuajmë thjeshtë bulgurin

Ingredientët

    Hapat

    • Hidhni bulgurin në një tenxhere në sasinë e dëshiruar dhe mbulojeni me ujë duke përdorur dyfishin e vëllimit të bulgurit. Shtoni një majë luge kripë.

    • Gatuani në zjarr mesatar për rreth 10-15 minuta, në mënyrë që bulguri të rihidratohet dhe të thithë plotësisht ujin e kripur.
    • Pasi të jetë gatuar, mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni të pushojë për 10 minuta të tjera.
      Transferoni bulgurin e gatuar në një tas duke përdorur një lugë.
    • Përdorni një pirun për të shpuar bulgurin, duke pasur kujdes që të mos ushtroni shumë presion.
      Tani bulguri është gati për t’u shtuar në pjatat tuaja ose për t’u përdorur në recetat e preferuara.