Si konservohet artiçoka/ argjinar apo karcofi?
04/07/2023
Artiçokët janë të pasur me vitamina dhe kripëra minerale, shija e veçantë e hidhur është për shkak të cinarinës, një përbërës aktiv që ka një veprim tretës dhe detoksifikues. Ruajtja e duhur e ushqimit na ndihmon të mos e shpërdorojmë atë, dhe së bashku me ruajtjen e duhur ka edhe zakone të tjera të mira që duhet t'u përmbahemi për të luftuar çdo ditë mbetjet ushqimore.
Si të ruajmë articok ose argjinarët në frigorifer:
Nuk këshillohet t'i pastrojmë articikët dhe t'i ruajmë në frigorifer, sepse oksidohen dhe errësohen. Pasi të pastrohen, ato duhet të konsumohen menjëherë ose brenda pak orësh. Për të mos u shpuar, mbështjellim angjinaret me letër frigoriferi (e posaçme për të ruajtur freskinë e perimeve). Mbahen në sirtarin e perimeve për 3-4 ditë. Të vendosura në frigorifer në një qese plastike (do të zgjasin rreth 4 ditë), ose në një fletë letre thithëse pak të lagur (do të zgjasin rreth 2 ditë).
Si të ruajmë articok ose argjinarët në ngrirje:
Për t'i ruajtur angjinaret në frigorifer, i pastrojmë mirë duke hequr gjethet e jashtme më të forta, i zhysim në ujë dhe limon për rreth gjysmë ore, i presim në feta të holla, i thajmë mirë dhe i transferojmë në qese ngrirëse, për të garantuar siguri maksimale. Angjinaret mund te gatuhen edhe maksimumi 3 minuta. Kullojeni, ftohni dhe thajeni. Për të parandaluar grimcimin e tyre, rekomandohet ngrirja e tyre në enë hermetike me kapak, të cilat kalojnë direkt nga ngrirja në mikrovalë. Kjo thjeshton fazën e shkrirjes. Konsumohen mundësisht brenda 3-6 muajsh.
Articoka dhe pastrimi i duhur
Ndonjëherë ideja e pastrimit të articokeve na dekurajon blerjen edhe kur i shohim kudo nëpër tezgat e tregut. Fillimisht duhet të dimë se janë në dy varietete kryesore: argjinarët me gjemba, zakonisht dimërore dhe argjinaret pa gjemba si Romanesco ngjyrë manushaqe, tipike të stinës së pranverës. Në të dyja rastet na duhet të pajisemi me ujë të acidifikuar me limon, që të mos nxihen dhe sipas dëshirës edhe me doreza për të mbrojtur duart. Kontrollojmë gjithmonë që argjinaret të kenë një konsistencë të fortë, gjethet të jenë mbyllura dhe të kenë kërcellin e gjatë, më pas ndjekim udhëzimet për të hequr të gjitha mbetjet dhe për të arritur te zemra, pjesa më e butë dhe e shijshme.
Për të pastruar angjinaret: -Fillimisht fërkojmë duart me limon që të mos nxihen, më pas shtrydhim lëngun e limonit në një enë me ujë ku do t'i shpëlajmë angjinaret pas pastrimit. -Heqim gjethet e jashtme më të forta derisa të arrijmë zemrën, pjesa më e butë, më pas heqim majat. -Shkurtojmë kërcellin deri në 3-4 cm nga baza e angjinares -Qërojmë kërcellin me një qëruese patate për të hequr shtresën e jashtme të fortë
-Nëse nuk do i përdorim në formën e tyre të plotë, e ndajmë angjinarin përgjysmë për së gjati dhe heqim pjesën që duket si kashtë. Pas pastrimit duhet të duket si në foto. -I hedhim në tasin në ujë të acidifikuar dhe mund t'i presim më tej në copa ose feta ose të vazhdojmë me recetën.