Botulizmi në produktet e konservuara

Botulizmi është një formë e rëndë e helmimit ushqimor e shkaktuar nga toksinat e bakterit Clostridium botulinum. Ky bakter është anaerobik, që do të thotë se mund të rritet vetëm në mungesë të oksigjenit. Botulizmi i shkaktuar nga ushqimi ndodh kur C. botulinum rritet dhe prodhon toksina në ushqim para konsumimit, duke prodhuar spore. 
Ky bakter është shpesh i pranishëm në tokë, ujë ose ushqime të ruajtura në mënyrë të papërshtatshme.

Bakteri mund të gjendet në ushqimet e konservuara, veçanërisht të përgatitura vetë në shtëpi, por në disa raste edhe të prodhuara në mënyrë industriale. Konservat e bëra në shtëpi pa zbatuar me rigorozitet nje recetë të besueshme, për shembull perimet në vaj, janë një nga produktet në të cilat mund të gjendet më lehtë prania e toksinës botulinum.

Trajtimi mjekësor dhe botulizmi

Trajtimi i intoksikimit me botulinum kërkon kujdes mjekësor të menjëhershëm. Administrimi i një antitoksine specifike për botulizmin, mund të ndihmojë në neutralizimin e toksinave dhe reduktimin e simptomave. Në disa raste, mund të keni nevojë për mbështetje respiratore për të kompensuar dobësinë e muskujve.


Toksina botulinum është një nga toksinat më të fuqishme të njohura dhe mund të shkaktojë dëme serioze në sistemin nervor, veçanërisht në sistemin nervor periferik. Simptomat e botulizmit mund të përfshijnë dobësi muskulore, shikim të turbullt ose të dyfishtë, vështirësi në të folur, vështirësi në gëlltitje, gojë të thatë dhe vështirësi në frymëmarrje. Në raste të rënda, botulizmi mund të çojë në paralizë muskulore, dështim të frymëmarrjes, madje edhe vdekje.


Është e rëndësishme të shihni menjëherë një mjek nëse dyshoni se keni marrë botulizëm ose nëse përjetoni simptoma të ngjashme me ato të përshkruara. Ndërhyrja në kohë mund të jetë jetësore për trajtimin e intoksikimit botulinum.

Parandalimi i botulizmit

Botulizmi mund të jetë i vështirë për t'u njohur pasi simptomat mund të ndryshojnë dhe mund t'u ngjajnë kushteve të tjera. Megjithatë, ka disa masa paraprake që mund të përvetësojmë për të shmangur konsumin e ushqimit të ndotur dhe për të zvogëluar rreziku për të rënë në kontakt me botulizmin.

Për të parandaluar botulizmin, është e rëndësishme të ndiqen praktikat e duhura të ruajtjes së ushqimit, të tilla si sterilizimi i duhur i ushqimit në kavanozat me vakum ose ruajtja e duhur në frigorifer. Shmangia e konsumit të ushqimeve të fryra, të çngjyrosura ose me erë të keqe mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të infeksionit.

Blejmë nga burime të besuara me reputacion dhe me emër, si supermarketet apo dyqanet e specializuara, që përputhen me rregullat e sigurisë ushqimore.

Kontrollojmë integritetin e paketimit nëse është i vulosur siç duhet, pa shenja dëmtimi, ënjtjeje apo rrjedhjeje. Nëse paketimi duket i kompromentuar, nuk e konsumojmë produktin

Gatimi i duhur në temperatura të përshtatshme është thelbësor për të shkatërruar çdo bakter, duke përfshirë edhe ata që janë përgjegjës për botulizmin. Sigurohuni që ushqimet të gatuhen plotësisht para se të konsumohen.

Gjithmonë kontrollojmë datën e skadencës së ushqimeve dhe shmangim konsumimin e produkteve të skaduara.

Ruajmë ushqimin siç duhet: Mbajmë ushqimet e rrezikshme të frigoriferizuara në temperatura të sigurta dhe ndjekim udhëzimet e magazinimit të vendosura në etiketat e ushqimit. Evitojmë konsumimin e ushqimeve të ruajtura në mënyrë të papërshtatshme ose të frigoriferizuara gabim.

Evitojmë ushqimet e dëmtuara të konservuara: Nuk duhen konsumuar ushqime të konservuara nëse vërejmë ënjtje, dhëmbëza ose rrjedhje. Këto mund të jenë shenja të kontaminimit bakterial.

I kushtojmë vëmendje shenjave të prishjes: Nëse ushqimet kanë një pamje, aromë apo shije të pazakontë, është më mirë të shmangim konsumin e tyre. Këto mund të jenë shenja të përkeqësimit dhe kontaminimit të mundshëm.



Nëse dyshoni se keni konsumuar ushqim të kontaminuar ose nëse zhvilloni simptoma të tilla si dobësi muskulore, vështirësi në të folur ose gëlltitje, shikim të turbullt ose shenja të tjera të helmimit nga ushqimi, kërkoni menjëherë kujdes mjekësor. Botulizmi mund të jetë një gjendje serioze që kërkon trajtim të shpejtë.

Botulizmi dhe mjalti

Mjalti nuk konsiderohet ushqim i rrezikshëm, sepse përqendrimi shumë i lartë i sheqernave pengon rritjen e Clostridium botulinum, megjithatë mund të përmbajë spore, të cilat mund të mbijnë në zorrën e një fëmije nën një vjeç dhe të shkaktojnë botulizëm tek foshnjat. 
Për këtë arsye është më mirë të pritet minimumi 12 muaj përpara se të vendosim mjaltin në dietën e fëmijëve.