Kefir: Një thesar ushqyes fermentimi

I përfituar nga fermentimi i qumështit me baktere të acidit laktik dhe maja, kefiri është një burim i çmuar i lëndëve ushqyese dhe probiotikëve. 

Kefiri është një koncentrat i lëndëve ushqyese thelbësore, pasi me pak kalori ofron një ekuilibër optimal të proteinave, karbohidrateve dhe yndyrave.

Përftimi i kefirit

Qumështi, zakonisht i lopës, por ndonjëherë edhe i deleve ose i dhisë, fermentohet për 24-48 orë në temperaturën e dhomës nga kokrrizat e kefirit. Këto të fundit duken si lulelakra të vogla dhe përbëhen nga një kompleks polisaharidesh dhe një grup bakteresh dhe majash të acidit laktik, kryesisht që i përkasin përkatësisht gjinisë Lactobacillus dhe Saccharomyces. 
Pasi fermentohet, kefiri i përftuar ndahet nga kokrrizat, të cilat mund të ripërdoren për një fermentim të ri.


Kefiri i bardhë natyral ka një konsistencë më të lëngshme dhe një shije më të thartë se kosi. Gjithashtu në këtë produkt me prejardhje nga qumështi, përmbajtja e laktozës zvogëlohet nga fermentimi, gjë që e bën atë të përshtatshëm për shumicën e njerëzve intolerantë ndaj laktozës.

Vlerat ushqyese të kefirit

I pasur me vitamina dhe minerale:

Krahasuar me kosin, kefiri është jashtëzakonisht i pasur me vitamina dhe minerale. Një porcion kefir mund të mbulojë një pjesë të konsiderueshme të kërkesës ditore për kalcium, vitaminë B12, vitaminë B2 dhe acid folik. Këto lëndë ushqyese mbështesin shëndetin e kockave, formimin e qelizave të kuqe të gjakut dhe mirëqenien e përgjithshme.

Probiotikët për ekuilibrin e tretjes:

Një nga përfitimet kryesore të kefirit është përmbajtja e tij në probiotikë, mikroorganizma të dobishëm që mbështesin shëndetin e zorrëve. 
Këta probiotikë mund të përmirësojnë tretjen, të forcojnë sistemin imunitar dhe të nxisin ekuilibrin e florës së zorrëve.

Alternativë ndaj intolerancave të laktozës:

Kefiri mund të merret jo vetëm nga qumështi i lopës, por edhe nga pijet bimore si soja dhe kokosi. Këto variacione janë të përshtatshme për ata që ndjekin dieta specifike ose kanë intolerancë ushqimore.

Kefiri i ujit

Përveç kefirit klasik të qumështit të lopës, ka edhe variacione të tjera. 
Kefiri i ujit, i bërë nga fermentimi i kokrrave të kefirit në ujë dhe sheqer, është një zgjedhje alternative. Megjithatë, është e rëndësishme t'i kushtojmë vëmendje niveleve të sheqerit në pijet kefir.

Kefiri është një thesar ushqyes që vjen nga një proçes fermentimi dhe mund të pasurojë dietën tonë dhe të mbështesë shëndetin e zorrëve. Megjithatë, si gjithmonë duhet të konsultohemi me një profesionist mjekësor ose dietolog përpara se të bëjmë ndonjë ndryshim të konsiderueshëm në dietën tonë.