Çfarë nuk vendoset në ngrirësin e shtëpisë?

Nëse në shumë raste ngrirja e ushqimit është një ide e shkëlqyer për të shmangur humbjen dhe për të kursyer kohë, ndonjëherë procedura mund të rezultojë e papërshtatshme. 

Në fakt, jo gjithçka mund të përfundojë në ngrirje, veçanërisht frutat dhe perimet e pasura me ujë dhe preparate të tjera që janë të bollshme në yndyrë dhe rrezikojnë të humbasin konsistencën ose shijen e duhur. 

Duhet të kujtojmë gjithashtu se ngrirja në shtëpi dhe ngrirja e industrializuar nuk janë e njëjta gjë.

Ngrirja në frigoriferin e shtëpisë apo Produktet e ngrira të marketit?

Ngrirja e industrializuar:

Ato që blejmë në supermarket janë ushqimet e “ngrira thellësisht” si pasoje e ngrirjes së industrializuar. 

Në këtë proçes, përmes tuneleve ftohëse shumë efektive temperaturat arrijnë nën -18°C, në një kohë shumë të shkurtër. 

Ky sistem favorizon formimin e mikrokristaleve të ujit, të cilët nuk dëmtojnë strukturën biologjike të ushqimit, duke mbajtur pothuajse të pandryshuara karakteristikat organoleptike dhe ushqyese si produkti i freskët.

Ngrirja e thjeshtë:

Në shtëpi, ushqimi është thjesht i "ngrirë" në frigorifer. 

Procesi është i ngjashëm, ndryshojnë vetëm temperaturat të cilat janë më të larta dhe kohët e ftohjes gjithashtu zgjaten, në krahasim me ngrirjen e industrializuar. 

Në këtë mënyrë, brenda produktit formohen kristale më të mëdha akulli, të cilat shpojnë muret qelizore, duke shkaktuar thyerjen e tyre dhe lëshimin e lëngut ndërqelizor. 

Për këtë arsye, disa ushqime të ngrira në shtëpi, kur kthehen në temperaturën e dhomës, kanë një strukturë të ndryshuar ose nuk ruajnë karakteristikat e para-ngrirjes.

Këshillohet që ushqimet të ruhen në frigoriferin e shtëpisë nga tre deri në gjashtë muaj, në varësi të llojit të ushqimit dhe temperaturës që pajisja ftohëse që ne kemi mund të sigurojë, por për të gjitha zbatohet një rregull i rëndësishëm:


           Ushqimet e ngrira, pasi shkrijnë një herë, nuk duhet të vendosen më në ngrirje!

Arsyet pse jo të gjithë artikuj janë të përshtatshëm për ngrirje në shtëpi:

Tekstura dhe konsistenca: Ngrirja mund të ndryshojë strukturën dhe konsistencën e disa ushqimeve. 
Artikujt me përmbajtje të lartë uji, të tilla si marule, tranguj dhe rrepat, priren të bëhen të ujshme dhe të buta pas shkrirjes. 
Në mënyrë të ngjashme, produktet e qumështit mund të ndahen dhe të bëhen kokërr pas shkrirjes.

Përmbajtja e lagështisë: Ushqimet me përmbajtje të lartë lagështie mund të pësojnë djegien nga i ftohti, e cila ndodh kur lagështia avullohet nga ushqimi dhe çon në formimin e kristaleve të akullit. Kjo mund të rezultojë në një ndryshim në shije dhe cilësi të përgjithshme. 
Shembujt përfshijnë fruta me ujë si shalqiri, agrumet dhe rrushi.

Paketimi: Paketimi i papërshtatshëm mund të kontribuojë në përkeqësimin e ushqimeve të ngrira. 
Nëse artikujt nuk janë të paketuar fort dhe mirë, ato janë më të ndjeshëm ndaj djegies nga ngrirja dhe thithjes së aromave të padëshiruara nga ngrirësi. 
Paketimi i papkrshatshëm gjithashtu mund të çojë në dehidrim dhe humbje të cilësisë.

Produkte të papërshtatshme për ngrirje në shtëpi:

- Salcat/ kremrat: konsistenca dhe shija ndryshojnë, veçanërisht ato të përgatitura me vezë.

- Perimet me gjethe jeshile (marule, sallatra, lakra): pasi nxirren nga ngrirja duken si të "vyshkura".

- Pjeprat, shalqinjtë, kastravecat, mollët, rrushi, ananasi dhe agrumet: Këto produkte përmbajnë shumë ujë, prandaj nuk është e përshtatshme t'i ngrijmë. Megjithatë mund te ngrijmë lëngun e tyre.

- Produktet e përpunuara të paketuara: Salçiçet, sallamrat humbasin karakteristikat dhe shijen e tyre organoleptike.

- Patëllxhanë, qepë: këto perime janë gjithashtu të pasura me ujë prandaj është mirë që fillimisht t'i gatuani dhe më pas t'i ngrini në formë salcash ose antipastash.

- Patatet: Nuk duhet t'i ngrijmë as të gatuara, as të pagatuara pasi humbasin konsistencën. Ngrirja e patateve nuk ka shumë kuptim pasi ato ruhen për një kohë të gjatë nëse ruhen në një vend të freskët dhe të errët (jo në frigorifer)

- Djathërat me yndyrë (gorgonzola, taleggio, brie, camembert) dhe ato të buta si strachino nuk futen në ngrirje. 

- Makarona dhe oriz: mund të ngrihen, por ndoshta nuk ia vlen 

Është e rëndësishme të theksohet se për disa artikuj mund të mos jetë e përshtatshme ngrirja në shtëpi, por proçeset e ngrirjes industriale janë shpesh më të avancuara dhe mund të trajtojnë një gamë më të gjerë artikujsh ushqimorë.