Vajrat vegjetale dhe benefitet e tyre

Vajrat vegjetale janë yndyrna në formë të lëngshme të marra me presim të ftohtë ose me tretës kimikë nga farat dhe frutat e bimëve të ndryshme.

Natyrisht, presimi i ftohtë është mënyra më e mirë për të marrë një vaj vegjetal, sepse nuk ndryshon strukturën dhe vetitë ushqyese të vajit.

Shumica e popullatave mesdhetare përdorin vaj ulliri ekstra të virgjër në fund të gatimeve. 
Megjithatë, në përgatitjet që kërkojnë shije më të buta dhe më pak të athëta, vajrat e farave mund të jenë një zgjedhje e vlefshme, nëse shtypen në të ftohtë. 

Prodhimi i vajrave nga fara të ndryshme

Presimi i ftohtë në Europë është ligjërisht i detyrueshëm për vajin e ullirit ekstra të virgjër, ndërsa vajrat nga fara të ndryshme, mund të nxirren si përmes presimit ashtu edhe përmes tretësve. 

Në mënyrë tipike, produktet që gjenden në supermarkete përftohen kryesisht përmes metodës së nxjerrjes me tretës, e cila ofron rendiment më të lartë, efikasitet ekonomik dhe shpejtësi. Por, ky proces ndryshon përbërjen e mikronutrientëve dhe fitokimikateve në vaj. 

Kjo është kryesisht për shkak të temperaturave të larta që kërkohen për të ndarë tretësin nga produkti përfundimtar. Sa më i gjatë proçesi i përpunimit të vajit, aq më i rafinuar cilësohet ai. 
Mund të lexoni më shumë rreth presimit të ftohtë këtu.

Aspektet ushqyese të vajit bimor

Dallimet midis llojeve të vajrave bimore varen nga fara e përdorur. Të përbëra kryesisht nga yndyrna, ato në përgjithësi ofrojnë yndyrna të pangopura (të shëndetshme), me përjashtim të vajit të bërthamës së palmës (i njohur edhe si vaj palme), i cili ka një përmbajtje të lartë yndyre të ngopur (yndyra e pashëndetshme). 

Duke iu rikthyer përbërjes ushqyese të vajrave të farave, vaji i kikirikut ka një sasi më të lartë të yndyrave të pangopura dhe është një nga më të mirat për gatim. Pika e tij e tymosjes (temperatura në të cilën vaji fillon të prodhojë substanca toksike) është më e lartë se temperatura optimale e skuqjes prej 180°C. 
Vaji i lulediellit është i pasur me acide yndyrore të pangopura, kryesisht omega-6, siç është vaji i sojës, i cili gjithashtu përmban sasi të mira të acidit alfa-linolenik, një lloj omega-3. 
Megjithatë, vaji i farave të lirit shquhet më shumë për përmbajtjen e tij omega-3, me 53 gramë për njëqind njësi të produktit.

Së fundmi, themi se vajrat e farave janë një burim i mirë i vitaminës E, kryesisht vajrat e misrit dhe lulediellit. Një lugë gjelle vaj luledielli mbulon rreth një të tretën e kërkesës ditore për vitaminë E, e cila ndihmon në luftimin e radikaleve të lira dhe në mbrojtjen e shëndetit të arterieve. 

Vajrat vegjetale dhe përdorimi

Për t'u përdorur të papërpunuara si kontur, vaji i misrit, vaji i sojës, vaji i lulediellit janë perfekt. 

Vaji i orizit është gjithashtu i shkëlqyer, praktikisht pa shije, i cili mund të përdoret për të shijuar çdo pjatë në të cilën nuk dëshironi që aroma e vajit të mbulojë atë të përbërësve kryesorë.

Edhe vaji i susamit, i pasur me kalcium dhe i përdorur gjerësisht në kuzhinën aziatike, është i përshtatshëm për t'u shtuar në fund të gatimeve, duke i dhënë një aromë të veçantë pjatave me shije delikate, siç është peshku.

Së fundmi, vaji i ullirit extra i virgjër, i përshtatshëm me çdo përgatitje, të ftohtë dhe të nxehtë, si prekja e fundit përfundimtare përpara se të shërbejmë.

Konservimi i duhur i vajrave vegjetalë

Konservimi i duhur i vajit na siguron të përfitojmë plotësisht nga të gjitha cilësitë organoleptike dhe shijen e tij. Por vaji vegjetal ka 3 armiq të mëdhenj:

- Drita shkakton oksidimin e vajit dhe rrjedhimisht prishjen e tij
- Ngrohja, mbinxehja e vajit mund ta ndryshojë atë
- Oksigjeni, i cili ndryshon përbërjen kimike të produktit, duke shkaktuar gjithashtu oksidimin 

Për këtë arsye këshillohet që vaji të ruhet në shishe qelqi të errët, në vende të freskëta (jo vajin pranë sobës) dhe në enë ndoshta të larta me qafë të ngushtë, për të minimizuar sipërfaqen në kontakt me ajrin.